IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN HACCP O APPCC, ASÍ COMO EL TRÁMITE DE VALIDACIÓN TÉCNICA OFICIAL DEL PLAN HACCP, ANTE LA DIGESA.
Te asesoramos en la elaboración e implementación del Sistema HACCP, en tus líneas de procesamiento de alimentos. Te ayudamos a identificar, evaluar y controlar todos los peligros significativos, relacionados a la inocuidad alimentaria, con el fin de asegurar la inocuidad de tus productos alimenticos.
Asimismo, gestionamos la validación técnica oficial de tu plan HACCP. Veamos el siguiente bosquejo, de cómo realizamos este trámite, ante la DIGESA:
¿Cómo se realiza la validación técnica oficial del Plan HACCP?
NISSI, gestiona todo el proceso de validación de tu plan HACCP.
¿Cómo implementar tu plan HACCP con NISSI?
¿Qué es el sistema HACCP?
El sistema HACCP o en español APPCC, que se lee como Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Es un sistema preventivo, sistemático (visión global y no sólo al producto final), identificando peligros específicos y medidas para su control, que se basa en la evidencia científica de los riesgos para la salud humana. Es dinámico pues se adapta a los nuevos procesos, diseños de equipos, desarrollo tecnológico, etc.).Es un sistema preventivo, para la gestión de la inocuidad alimentaria, cuyo enfoque es lograr en las empresas de alimentos, un efectivo control en la inocuidad alimentaria, basándose en 7 principios:
Principios del sistema HACCP:
Principio Nº1. Realizar un análisis de peligros, con sus respectivas medida de control.
Principio Nº2. Determinar los puntos críticos de control (PCC).
Principio Nº3. Establecer límites críticos, para cada PCC.
Principio Nº4. Establecer un sistema de vigilancia para controlar cada PCC.
Principio Nº5. Establecer las medidas correctoras que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
Principio Nº6. Establecer procedimientos de verificación para confirmar que el sistema APPCC funciona eficazmente.
Principio Nº7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
Para que funcione el sistema HACCP, en su línea de procesamiento, es fundamental la implementación de los programas prerrequisitos:
- Plan de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos y
- Tener un control de
- Tener un control de residuos de la fábrica.
- Tener un control de
- Tener una trazabilidad
- Tener un control de
- Tener un efectivo Programa de limpieza y desinfección.
- Tener un control de Agua de fábrica.
- Tener un control de alérgenos.
- Tener un Plan de capacitación, entre
Una vez establecidos los programas prerrequisitos, se implementan los 7 principios fundamentales del sistema HACCP, que en el sistema documentario consta en la implementación de 12 pasos para obtener el documento plan HACCP:
¿Cómo te beneficiará implementar un sistema HACCP, en tus líneas de procesamiento?
- Garantizará la inocuidad alimentaria, previniendo las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA’s).
- Mejora la confianza de los proveedores y
- Mejora la imagen de la
- Evita multas y cierre de fábricas por infracción de la normativa
- Abre puertas tanto al mercado nacional como
- Disminuye significativamente los costos por devoluciones y rechazo por contaminación.
Plan HACCP para hostelería, restaurantes, hoteles y catering
En estos sectores, cuyos servicios son múltiples, es necesario la implementación de los programas prerrequisitos del sistema HACCP: Implementación de las Buenas Prácticas de manufacturas así como el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS), para luego de acuerdo a los procesos y productos que se preparen, se implementará un plan HACCP.